Kurs: Lisnato testo
Svako ko je ikad pokušao da napravi kroasane sigurno se susreo sa frustracijom prilikom izrade lisnatog testa. Možda su ispali suviše teški i hlebasti, bez ijednog listića. I to ti se uopšte nije svidelo, zar ne? Ne brini! Na ovom kursu ti objašnjavam kako napraviti lisnato testo za ukusna francuska peciva bez frustracije i straha od neuspeha!
Kupi kurs
Šta ćeš naučiti na kursu izrade lisnatog testa?
Na ovom kursu za izradu lisnatog testa, naučićeš kako se prave najvazdušastiji kroasani, brioš i brojna druga francuska peciva od lisnatog testa. Svaki korak ti detaljno objašnjavam i pokazujem kroz praktične savete, od izbora sastojaka do tehnika preklapanja lisnatog testa, saveta za zamrzavanje i toga kako da dobiješ 1024 listića u testu.
Pokazaću ti dve vrste pripreme kako bi po završetku kursa mogao/la da po potrebi samouvereno pripremiš i jednu i drugu vrstu. Prvo lisnato testo ima nešto duži proces pripreme i mora da odleži hladnu fermentaciju, te da se peče sutradan ili koji dan kasnije, dok drugi način podrazumeva lisnato testo koje se sprema i peče u istom danu.
Prijavi se i nauči tajne velikih francuskih šefova nakon kojih više nikada nećeš jesti u lokalnoj pekari
Pristupni podaci za kurs biće ti dostavljeni na mejl za svega par minuta nakon čega odmah možeš prionuti na učenje!
Osim što sam završila kulinarsku školu, pohađala sam i predavanja za pekara i poslastičara (CAP Patissier) u Provansi. A onda iz ljubavi prema pekarstvu, lično sam godinama sakupljala savete najvrsnijih francuskih pekara, isprobavala ih, testirala, i tako pekla zanat. Sve greške koje mogu da ti se ispreče na putu ka lepom lisnatom testu – ja sam već apsolvirala, a sve metode koje su mi pomogle da ga napravim – usavršila.
Ubrzo sam uspela da napravim najsavršenije lisnato testo u kućnim uslovima koji su najteži uslovi koje možete i da zamislite. I od tada, svaki sledeći je bio identičan ili još bolji!
I svaki put kada objavim sliku najlisnatijeg lisnatog testa na Instagramu, inbox mi bude pun pitanja:
Kako mogu da napravim lisnato testo? Zašto mi ne uspeva kada sam sve uradila prema receptu? Zbog čega se lisnato testo ne razlista? Kako da lisnato testo bude vazdušasto? I još mnogo toga! Zato sam i odlučila da ti sve odgovore na pitanja sažmem u svom online kursu.
Potpuno razumem zašto imaš ove nedoumice. Pravljenje lisnatog testa i proizvoda od njega zaista je veština za koju je potrebno mnogo više od dobrog recepta.
Ja sad znam šta mi je nedostajalo – iskustvo u pekarstvu (iznenadio/la bi se koliko se razlikuje od kulinarstva), poznavanje kvalitetnih sastojaka, prilagođavanje ambijentalnim uslovima, tehnika mešnje i razlistavanja, kao i prepoznavanje početka i kraja fermentacije kada je lisnatom testu vreme za pećnicu!
I veruj mi – svaki gram brašna, stepen temperature, način na koji ste preklopili testo i koliko puta, pa i trenutak završetka fermentacije se računaju!
Ti ne moraš da prolaziš kroz faze koje sam ja prošla, niti da se pitaš gde si pogrešio/la. Sve što sam naučila predstavljam ti detaljno, slikovito i potpuno pouzdano, u 7 modula kroz moj mentorski rad, koji se detaljno bave svakom fazom – od ulaska u kuhinju do onog čarobnog mirisa koji se širi kuhinjom.
Ovaj kurs je i tvoja ulaznica u zajednicu gastroljubaca
Ovo nije još jedan dosadan online kurs koji se zasniva na jednosmernoj komunikaciji, gde ja predstavljam šta ti treba da radiš – a ti to pokušavaš da radiš, pa ako uspeš da izimitiraš – uspeš!
Ne!!!
Sve vreme imamo dvosmernu komunikaciju u zatvorenoj Facebook grupi u kojoj ćete biti svi vi koji želite da znate kako napraviti vazdušasti hleb od kiselog testa. Pristup ovoj grupi dobijaš čim se prijaviš na kurs! Tu u svakom trenutku možeš da postaviš pitanje, podeliš svoje iskustvo i čitaš tuđa. Ja ti odgovaram na pitanja u najkraćem roku i rešavam sve tvoje nedoumice!
Pristup ovoj grupi imaš doživotno!
Verujem da sa drugim polaznicima nećeš samo učiti, već ćeš se i družiti! Sigurna sam da ćeš dobiti barem nekoliko pozivnica za isporbavanje njihovog sourdough breada, a uruči je i ti – zašto da ne? ?
Ljubav prema gastronomiji spaja ljude. Videćeš!
Kupi kurs
Često me pitate:
“Ako si vrsan chef, zašto organizuješ kurseve za kiselo testo i gubiš vreme na to?”
Upravo rad u najboljem fine dininig restoranu na svetu Guy Savoy (Paris, 3 Michellin zvezdice), gde sam i stekla titulu Chef cuisinier, naučio me je i tome da je svrha i filozofija kuvanja zasnovana upravo na deljenu sa drugima. Iz dana u dan, posao je pred mene postavljao novi izazov, a cilj se uvek svodio na isto – svakim zalogajem zadovoljiti očekivanja vrsnih hedonista i gurmana!
Ako se u nešto razumem – onda je to gastronomija, a ako me nešto zanima dovoljno da bi mi postalo hobi kome ću se istinski posvetiti – onda je to deljenje svoje strasti prema kuvanju sa drugima!
Zato sam napravila svoj internet kutak SavouryTrips. Tu spajam lepo i korisno – utiske sa putovanja i recepte za prave gastronomske užitke, potpuno besplatno!
A ovde, u mojoj kulinarskoj školici La Toque Blanche, sa tobom delim tajne pravljenja savršeno finog kiselog testa, koje poznaju samo izvrsni pekari i kuvari, i poneko ko je imao tu sreću da ga prabaka mentoriše pri pravljenju hleba od kiselog testa.
Zašto?
Zato što me ispunjava. Zato što je to jedini hobi u kome istinski uživam, celim svojim gurmanskim bićem.
Zašto sam odlučila da napravim prvi online kurs za kiselo testo na našem jeziku?
Intro kursa za izradu francuskih pekarskih proizvoda od lisnatog testa sa i bez kvasca
Online kurs za izradu francuskih pekarskih proizvoda od lisnatog testa sa i bez kvasca je najednostavniji način da savladiš tehniku pravljenja pravog francuskog lisnatog testa. Nakon ovog kursa tehniku pripreme francuskih pekarskih proizvoda zauvek ćeš držati ‘u malom prstu’.
Kako je koncipiran kurs za izradu francuskog lisnatog testa?
Podeljen je na VII modula, u kojima te čeka dosta lekcija.
I modul - uvodni modul
Zagrevamo se uz upoznavanje kako sa temama i strukturom kursa, tako i sa nekim mojim putevima do uspešnih kroasana.
II modul
Počinjemo sa edukacijom o potrebnoj opremi, pričom o odabiru najboljeg brašna, najboljeg putera, jaja, mleka i ostalih poslastičarskih sastojaka. Dotičemo se i sastojaka koji mogu da vas inspirišu da napravite neka svoja lisnata punjenja i kolače.
III modul
Dolazimo i do prvih konkretnih lekcija. Učimo osnove o lisnatom testu. Pomažem vam da savladate 2 tehnike pravljenja klasičnog i brzog francuskog lisnatog testa. A onda se igramo kroz moderne varijante recepata za Tart Tatin i Mille Feuille. Učimo da pravimo razne kremove i podstičem vašu kreativnost za neke nove ukuse.
IV modul
Pravo pa u metu. U ovom modulu savladavamo tehniku pravljenja lisnatog testa sa kvascem. Mesimo kroasane, pain au chocolat (čokoladno pecivo) i pain au raisin, najprestižnija francuska peciva.
V, VI i VII modul
Nije kraj! Ovde vas čeka tehnika pripreme lisnatog brioša i ostala iznenađenja u vidu bonus materijala. Ujedno i ponavljamo naučeno i utvrđujemo gradivo, jer ponavljanje je majka Mara.
“Suzana je sve do detalja objasnila i mentorisala nas kroz ceo proces. Definitivno, ovo je apsolutno jedini izvor informacija koji ti je potreban za lisnato testo – u njemu su pokrivene sve teme i svaki detalj koji je važan. Nema šanse da ne uspeš”
Kurs za lisnato testo podrazumeva:
6 sati kvalitetnog kulinarskog programa
Kojima možeš da pristupiš kad god tebi to odgovara! Sve je snimljeno, potrebni su ti samo volja, malo vremena i pristupni podaci, koje ćeš dobiti čim se prijaviš.
Usavršenu metodu, tehniku i znanje koje samo treba da primeniš
Godine iskustva sam sažela u ovaj kurs, tako da nećeš morati da prolaziš kroz sve muke kroz koje sam ja morala. Ovde ti sve serviram na tacni!
Moju ličnu podršku i kontakt
Uvek me možeš kontaktirati i odgovoriću na sva tvoja pitanja.
Kupi kurs
Šta posle kursa i prvog sopstvenog lisnatog testa?
Zaboravićeš na pekare u svom okruženju
Kada jednom napraviš kroasane, pain au chocolat, pain au raisin ili lisnati brioš poslužiš uz domaću krem čorbu, sigurna sam da će lisnata peciva postati deo svakodnevice u tvom domu! Uvidećeš koliko je lisnato testo pravljeno u kontrolisanim uslovima, gde ti kontrolišeš i kvalitet sastojaka i tehniku pripreme, lakše i bolje za tvoj stomak. Razbićeš glasine o tome koliko je vremena potrebno da se napravi lisnato testo.
Fasciniraćeš svakog gosta
Uvek ćeš imati tajnu kulinarsku veštinu kojom ćeš iznova impresionirati goste. Svi će se diviti tvom lisnatom briošu sa ukusom tartufa i kroasanima koji su spolja neodoljivo hrskavi, a iznutra se tope u ustima. Da ne pričamo o tome koliko ovo znanje možeš da iskoristiš kreativno i kada usavršiš poslastice iz kursa pređeš na osmišljavanje svojih specijaliteta po kojima će te prepoznavati!
Imaćeš ulaznicu za rad u najboljim kuhinjama
Ukoliko se baviš kulinarstvom, odlično znaš da je svaka dodatna veština koja izlazi iz granica osnovnih, koje zna svako ko je išao u kuvarsku školu, dodatna prilika za napredovanje i rad u najboljim kuhinjama. Ovu će posebno ceniti vrhunski francuski i internacionalni restorani, pa pohađanje kursa obavezno treba da dodaš u svoj CV!
Izdvajaćeš se iz mase svojim pekarskim znanjem
Zanat pekarstva propraćen je najlepšim mirisima koji su prisutni kroz čitav radni vek! Ovaj zanat je često jednostavan, jer se zasniva na ponavljanju jedne te iste veštine – ručnoj obradi testa. Ipak, pravljenje savršenog lisnatog testa znaju samo izvanredni pekari, pa će te izdvojiti i preporučiti za rad u svakoj pekari. Kako ovde, tako i u inostranstvu.
Cena kursa je 200€.
Ako želiš saznati više o tome i o mogućim pogodnostima za ovaj period godine pošalji mi poruku ili email i ja ću te kontaktirati sa dodatnim informacijama o ukupnoj ponudi i popustima.
Prvih 20 dobijaju i konsultacije sa mnom - jedan na jedan i full mentorski rad!
Ne čekaj prvi u mesecu, Novu godinu ili planiranje prvog većeg porodičnog okupljanja. Pridruži se već sada našoj autentičnoj kulinarskoj zajednici i savladaj tehniku pravljenja francuskog lisnatog testa jednom za svagda!
Dobrodošli!
Pristupi kursu
O autorki kursa
Suzanu kulinarsko putovanje najviše vezuje za Francusku, zemlju u kojoj je završila prestižne kulinarske škole (Gastronomicom, Agde; Ferrandi, Paris), nakon kojih je tu i radila, i stekla zavidno iskustvo.
Prvo u restoranu Les Olivers (1 Michelin zvezdica), a potom i u Guy Savoy restoranu sa 3 Michelin zvezdice. Osim što je izvrsna kuvarica, ona je i majka, supruga i veliki zaljubljenik u putovanja. Od malih nogu je zainteresovana za kulinarstvo, koje je postalo njena najveća ljubav i neodvojivi deo privatnog i poslovnog života.
Veruje da je kuvanje za svakoga, bez izuzetka. U želji da svoju ljubav i strast prema kuvanju podeli sa svojim istomišljenicima uživa u kreiranju kulinarskih škola, koje su prilagođene početnicima, ali iz kojih i kuvari sa iskustvom dosta toga mogu da nauče.
Njena gastro filozofija može se sažeti u 4 reči:
Hajde da kuvamo zajedno!
