Kurs: Sous Vide
Ovladaj najzdravijom, najukusnijom i najnaprednijom metodom kuvanja. Na Sous Vide kursu naučiću te kako da pripremiš savršeno termički obrađeno meso, voće i povrće i kremaste deserte neodoljivog ukusa, poput pravih francuskih šefova s Mišelinovim zvezdama.
Kupi kurs
Šta ćeš naučiti na Sous Vide kursu?
Naučićeš osnovne principe Sous Vide metode, pomoći ću ti da odabereš sous vide aparat u skladu sa svojim potrebama (profesionalni za kuhinje ili kućni) i upoznaćeš se sa 4 osnovne tehnike suvidiranja uz koje ćeš postići savršenstvo u svakom jelu.
Sous Vide kuvanje, na francuskom znači kuvanje u atmosferi bez vazduha, tj kuvanje u vakuumu. Nekada je bilo rezervisano samo za profesionalce, ali se danas zahvaljujući Sous Vide aparatima može primenjivati i u kućnim uslovima.
Na Sous Vide kursu ćemo detaljno prelaziti i mariniranje, infuziju i začinjavanje, pasterizaciju i sterilizaciju, a zatim i dvostruko kuvanje i retermalizaciju. Ovo je samo deo tema na našem mastering Sous Vide programu, nakon kog ćeš posedovati znanje i veštine dovoljne za rad u najprestižnijim francuskim restoranima.
Pristupni podaci za kurs biće ti dostavljeni na mejl za svega par minuta nakon čega odmah možeš prionuti na učenje!
Mnogo rada, truda i iskustva stečenih u restoranima s Mišelinovim zvezdama sam sažela u ovaj kurs, tako da nećeš morati da prolaziš kroz sve muke kroz koje sam ja morala. Ovde ti sve serviram na tacni! Kada sam otkrila Sous Vide aparat i ovu tehniku kuvanja ono što me je navelo da se zaljubim bili su doslednost i nepogrešiva preciznost.
Jednom kada sam se upoznala sa njegovim mogućnostima više se nikad nike dogodilo da iz moje kuhinje izađe raskuvano povrće ili prepečeno meso.
Suvidiranje omogućava savršeno kontrolisane uslove za termičku obradu namirnica i veliku preciznost, što je mene, poučenu iskustvima vezanim za pravljenje kiselih i lisnatih testa, gde je svaki gram brašna važan, kupilo!
Ubrzo sam počela da pravim suvidiranu piletinu, ribu, divljač, voće i povrće, ali i jela kao što su osso buco, rosbif i kremasti deserti na bazi kuvanja jaja na pari za čije je pravljenje jako važan svaki stepen temperature.
I svaki put kada objavim sliku poširanih jaja, savršeno skuvanog povrća ili sočnog mesa, dobijem pitanja kao što su:
Kako da mariniram meso? Zašto mi se špargla raskuva svaki put? Zbog čega je meso žilavo? I još mnogo toga. Zato sam i odlučila da ti sve odgovore na pitanja sažmem u svom online kursu i otkrijem alternativu tradicionalnom načinu pripreme namirnica.
Potpuno razumem zašto imaš nedoumice ili si skeptičan/a. Ovaj način pripreme hrane nije toliko zastupljen i poznat kod nas, ali garantujem ti da ćeš jednom kada ga otkriješ biti jednako oduševljen koliko i ja!
I veruj mi – uz Sous Vide kuvanje, provodićeš manje vremena za šporetom, a tvoje kulinarske veštine će se razvijati!
Ti ne moraš da prolaziš kroz faze koje sam ja prošla, niti da se pitaš gde si pogrešio/la. Sve što sam naučila predstavljam ti detaljno, slikovito i potpuno pouzdano, u 14 modula, koji se detaljno bave svakom fazom – od ulaska u kuhinju do onog čarobnog mirisa koji se širi kuhinjom i prvog zalogaja perfektno pripremljene hrane.
Ovaj kurs je i tvoja ulaznica u zajednicu gastroljubaca
Ovo nije još jedan dosadan online kurs koji se zasniva na jednosmernoj komunikaciji, gde ja predstavljam šta ti treba da radiš – a ti to pokušavaš da radiš, pa ako uspeš da izimitiraš – uspeš!
Ne!!!
Sve vreme imamo dvosmernu komunikaciju u zatvorenoj Facebook grupi u kojoj ćete biti svi vi koji želite da znate kako napraviti vazdušasti hleb od kiselog testa. Pristup ovoj grupi dobijaš čim se prijaviš na kurs! Tu u svakom trenutku možeš da postaviš pitanje, podeliš svoje iskustvo i čitaš tuđa. Ja ti odgovaram na pitanja u najkraćem roku i rešavam sve tvoje nedoumice!
Pristup ovoj grupi imaš doživotno!
Verujem da sa drugim polaznicima nećeš samo učiti, već ćeš se i družiti! Sigurna sam da ćeš dobiti barem nekoliko pozivnica za isporbavanje njihovog sourdough breada, a uruči je i ti – zašto da ne? ?
Ljubav prema gastronomiji spaja ljude. Videćeš!
Kupi kurs
Često me pitate:
“Ako si vrsan chef, zašto organizuješ kurseve za kiselo testo i gubiš vreme na to?”
Upravo rad u najboljem fine dininig restoranu na svetu Guy Savoy (Paris, 3 Michellin zvezdice), gde sam i stekla titulu Chef cuisinier, naučio me je i tome da je svrha i filozofija kuvanja zasnovana upravo na deljenu sa drugima. Iz dana u dan, posao je pred mene postavljao novi izazov, a cilj se uvek svodio na isto – svakim zalogajem zadovoljiti očekivanja vrsnih hedonista i gurmana!
Ako se u nešto razumem – onda je to gastronomija, a ako me nešto zanima dovoljno da bi mi postalo hobi kome ću se istinski posvetiti – onda je to deljenje svoje strasti prema kuvanju sa drugima!
Zato sam napravila svoj internet kutak SavouryTrips. Tu spajam lepo i korisno – utiske sa putovanja i recepte za prave gastronomske užitke, potpuno besplatno!
A ovde, u mojoj kulinarskoj školici La Toque Blanche, sa tobom delim tajne pravljenja savršeno finog kiselog testa, koje poznaju samo izvrsni pekari i kuvari, i poneko ko je imao tu sreću da ga prabaka mentoriše pri pravljenju hleba od kiselog testa.
Zašto?
Zato što me ispunjava. Zato što je to jedini hobi u kome istinski uživam, celim svojim gurmanskim bićem.
Zašto sam odlučila da napravim prvi online kurs za kiselo testo na našem jeziku?
Intro kursa Sous Vide
Online kurs Sous Vide kuvanja je jedinstvena prilika da savladiš tehniku pripreme hrane korišćenjem principa vakuuma i postigneš savršenu obradu svake namirnice.
Kako je koncipiran kurs Sous Vide?
Sastoji se od 6 nedelja mentorskog rada i nasnimljenog programa, u kojima te čeka dosta lekcija. Možeš da im pristupiš kad god tebi to odgovara! Vodim te iz nedelje u nedelju kroz ceo proces, potrebni su ti samo volja, malo vremena i pristupni podaci, koje ćeš dobiti čim se prijaviš, nakon svake celine nalazi se test znanja kako bi utvrdio naučeno gradivo. Ovo su teme kojima ćemo se baviti:
I modul: Uvod
Zagrevamo se edukacijom o metodi, pričamo o tome šta je Sous Vide i koji su razlozi za izbor ove tehnike.
II modul: Oprema i bezbednosna pravila
Prelazimo na detaljnu teorijsku nastavu, pričamo o neophodnoj opremi, izboru najboljeg Sous Vide aparata i učimo sve o bezbednosnim pravilima!
III modul: 3 osnovna principa suvidiranja
Učimo 3 osnovna principa suvidiranja: pritisak, temperatura i vreme, kako biste postigli savršene rezultate u kuvanju.
IV modul: 4 osnovne Sous Vide tehnike
Prolazimo kroz 4 osnovne tehnike suvidiranja, od pripreme i vakuumiranja do završne obrade i termičke obrade hrane.
V modul: Vakuumiranje
Upoznajemo se sa tehnikama vakuumiranja, kako biste savladali osnovu za pravilno Sous Vide kuvanje i skladištenje.
VI modul: Sous Vide kuvanje
Razrađujemo proces Sous Vide kuvanja i istražujemo sve faze, od pripreme proteina do njihove završne obrade.
VII modul: Pasterizacija i sterilizacija
Učimo o pasterizaciji i sterilizaciji, razlike između njih i kako ove tehnike osiguravaju bezbednost hrane.
VIII modul: Sous Vide - proteini
Posvećujemo se pripremi različitih proteina, uključujući ribe, morske plodove, piletinu, svinjetinu, jagnjetinu i govedinu.
IX modul: Voće i povrće
Ulazimo u svet Sous Vide tehnike za pripremu voća i povrća, otkrivam vam načine kako da maksimalno zadržite njihove prirodne ukuse i teksture.
X modul: Recepti
Otkrivamo klasične i moderne recepte za koje se koristi Sous Vide tehnika, kao i načine kako da ih primenite u svakodnevnom kuvanju.
XI modul: Garnish & Glow
Garniramo jela kao pravi profesionalci! Učimo o tehnikama prezentacije hrane i kako da vaša jela izgledaju savršeno na tanjiru.
XII modul: Sosovi
Pripremamo razne sosove, uz pomoć Sous Vide tehnike i učim vas kako da postignete savršenu teksturu i ukus.
XIII modul: Dezerti
Završavamo kurikulum pripremom neodoljivih kremastih i kompleksnih dezerata čiju ćete pripremu usavršiti.
XIV modul: Bonus materijal
Bonus materijal uključuje napredne savete, tehnike i recepte, uključujući pripremu hobotnice metodom Sous Vide, i još mnogo toga!
“Suzana je sve do detalja objasnila i mentorisala nas kroz ceo proces. Definitivno, ovo je apsolutno jedini izvor informacija koji ti je potreban za lisnato testo – u njemu su pokrivene sve teme i svaki detalj koji je važan. Nema šanse da ne uspeš”
Kurs Sous Vide kuvanja podrazumeva:
6 nedelja kvalitetnog kulinarskog programa
Kojima možeš da pristupiš kad god tebi to odgovara! Sve je snimljeno, potrebni su ti samo volja, malo vremena i pristupni podaci, koje ćeš dobiti čim se prijaviš.
Usavršenu metodu, tehniku i znanje koje samo treba da primeniš
Godine iskustva sam sažela u ovaj kurs, tako da nećeš morati da prolaziš kroz sve muke kroz koje sam ja morala. Ovde ti sve serviram na tacni!
Pristup privatnoj Viber grupi sa drugim polaznicima
Specijalno napravljena grupa za vas! Ovde diskutujemo, odgovaramo na nedoumice, razmenjujemo iskustva i podržavamo se međusobno!
Moju ličnu podršku i kontakt
Uvek me možeš kontaktirati i odgovoriću na sva tvoja pitanja. Iako se u grupi polaznika držimo saveta i trikova vezanih sa Sous Vide, sigurno neću odoleti da te podržim i na osvajanju drugih gastronomskih trijumfa!
Kupi kurs
Šta posle kursa?
Ješćeš perfektno pripremljene namirnice
Svaka namirnica biće savršeno skuvana, uz očuvane hranljive sastojke i idealnu teksturu. Kroz precizno kontrolisano kuvanje na niskim temperaturama, hrana će zadržati svežinu, a ti ćeš znati kako da sprečiš rizike od kontaminacije, zahvaljujući instrukcijama o bezbednom rukovanju i pasterizaciji koje si dobio/la na ovom kursu.
Iznova ćeš fascinirati svoje goste
Nova kulinarska veština omogućiće ti da iznova impresioniraš goste savršenim obrocima. Bilo da su to biftek savršene teksture, sočni morski plodovi ili kremasti deserti s voćem, kreacije iz tvoje kuhinje postaće pravi hit na svakom okupljanju.
Imaćeš ulaznicu za rad u vrhunskim restoranima
Savladavanjem tehnike Sous Vide, stičeš veštinu cenjenu u prestižnim restoranima širom sveta. Ovo kulinarsko znanje otvoriće ti vrata ka radu u najprestižnijim kuhinjama, gde je preciznost u pripremi hrane neophodna za postizanje vrhunskih rezultata.Ne zaboravi da spomeneš ovaj kurs kuvanja u svom CV-u pre apliciranja za posao!
Bićeš zanimljiv/a na okupljanjima
Tvoja priča o sous vide tehnici kuvanja sigurno će privući pažnju na svakom okupljanju. Ljudi će biti fascinirani inovativnim metodama koje koristiš za pripremu hrane, a ti ćeš biti osoba s jedinstvenom kulinarskom veštinom za koju mnogi nisu ni čuli.
Cena kursa je 60.000 RSD
Ako želiš saznati više o tome pošalji mi poruku ili email i ja ću te kontaktirati sa dodatnim informacijama o ukupnoj ponudi. Moguće je plaćanje na 3 rate svim Banca Intesa platnim karticama. Sve cene su izražene sa uračunatim PDV.
Prvih 20 dobijaju i konsultacije sa mnom - jedan na jedan!
Ne čekaj prvi u mesecu, Novu godinu ili planiranje prvog većeg porodičnog ručka. Pridruži se autentičnoj kulinarskoj zajednici već danas i savladaj neprocenjivu kulinarsku tehniku jednom za svagda!
Dobrodošli!
Pristupi kursu
O autorki kursa
Suzanu kulinarsko putovanje najviše vezuje za Francusku, zemlju u kojoj je završila prestižne kulinarske škole (Gastronomicom, Agde; Ferrandi, Paris), nakon kojih je tu i radila, i stekla zavidno iskustvo.
Prvo u restoranu Les Olivers (1 Michelin zvezdica), a potom i u Guy Savoy restoranu sa 3 Michelin zvezdice. Osim što je izvrsna kuvarica, ona je i majka, supruga i veliki zaljubljenik u putovanja. Od malih nogu je zainteresovana za kulinarstvo, koje je postalo njena najveća ljubav i neodvojivi deo privatnog i poslovnog života.
Veruje da je kuvanje za svakoga, bez izuzetka. U želji da svoju ljubav i strast prema kuvanju podeli sa svojim istomišljenicima uživa u kreiranju kulinarskih škola, koje su prilagođene početnicima, ali iz kojih i kuvari sa iskustvom dosta toga mogu da nauče.
Njena gastro filozofija može se sažeti u 4 reči:
Hajde da kuvamo zajedno!
