Kurs: Pasta 360°
Želiš da praviš taljatele i raviole poput italijanskih šefova?
Na pravom si mestu! Na Pasta 360° kursu učim te kako da pripremiš svežu i ukusnu testeninu savršene teksture. Kurs je pogodan za ambiciozne domaćice, studente kulinarstva, kao i profesionalne kuvare koje žele da unaprede ponudu svog restorana.
Kupi kurs
Šta ćeš naučiti na pasta kursu?
Ovo je jedini kurs na Balkanu koji sistematski obuhvata sve tehnike pripreme paste – od osnova do naprednih, pa i fine dining recepata.
Naučićeš kako se prave različite vrste paste, kad treba staviti jaja, a kada maslinovo ulje, kako je pravilno seći, sušiti i skladištiti, kako se testenina boji cveklom i peršunom, sa kakvim sosovima se najbolje kombinuje koja pasta, ali i kako spojiti nespojive ukuse ubacivanjem sastojaka kao što su ajvar i urda u tradicionalne italijanske recepte.
Sve tajne pripreme paste koje se vekovima prenose s generacije na generaciju Italijana, otkrivam polaznicima ovog kursa. Prijavi se i ovladaj svim tajnama testenine.
Pristupni podaci za kurs biće ti dostavljeni na mejl za svega par minuta nakon čega odmah možeš prionuti na učenje!
Godine rada u prestižnim restoranima, stalno učenje novih trikova, ali i generalna ljubav prema dobrom zalogaju, a naročito italijanskoj hrani, pomogli su mi da usavršim neke od najboljih recepata za pastu.
Svaki put kada poslužim njoke prijateljima ili objavim fotografiju raviola na društvenim mrežama, dobijem bezbroj pitanja:
Kako si obojila testeninu? Čime si isekla ovaj oblik paste? Koliko dugo ti se pasta sušila? Kako da mi se testenina ne raskuva?
Univerzalni odgovor je da me rad u pomenutim evropskim kuhinjama, svakodnevne vežbe, isprobavanje i testiranje jesu naučili mnogim stvarima, ali i da su neuspesi na tom putu verovatno bili još značajnija lekcija. Oni su mi pomogli da preciziram količinu brašna, jaja, ulja, kao i vreme pripreme u sekund, te doveli do pozicije na kojoj sam danas. Radujem se šansi da sada podelim sve što sam naučila sa novom generacijom profesionalnih kuvara, ali i svih onih ambicioznih amatera spremnih na nove izazove.
Ti ne moraš da prolaziš kroz greške sa kojima sam se ja suočavala jer je u ovom kursu sve precizno objašnjeno i potkrepljeno video i foto sadržajima kako bi tvoj put bio što lakši. Slikovito i podeljeno po modulima, prelazimo sve faze pripreme i radujemo se ukusnim zalogajima paste koju ćeš samouvereno pripremati poput profesionalnog šefa nakon samo dva meseca.
Ovaj kurs je i tvoja ulaznica u zajednicu gastroljubaca
Ovo nije još jedan dosadan online kurs koji se zasniva na jednosmernoj komunikaciji, gde ja objašnjavam šta treba da radiš, a ti to pokušavaš da iskopiraš i oboje se molimo da ćeš uspeti.
Ne!!!
Sve vreme imamo dvosmernu komunikaciju u zatvorenoj Facebook grupi u kojoj ćete biti svi vi koji želite da znate kako napraviti domaću pastu. Pristup ovoj grupi dobijaš čim se prijaviš na kurs! Tu u svakom trenutku možeš da postaviš pitanje, podeliš svoje iskustvo i čitaš tuđa. Ja ti odgovaram na pitanja u najkraćem roku i rešavam sve tvoje nedoumice.
Pristup ovoj grupi imaš doživotno!
Verujem da sa drugim polaznicima nećeš samo učiti, već ćeš se i družiti! Sigurna sam da ćeš dobiti barem nekoliko pozivnica za isprobavanje njihovih pasti, a uruči je i ti – zašto da ne?
Ljubav prema gastronomiji spaja ljude. Videćeš!
Kupi kurs
Često me pitate:
“Ako si vrsan chef, zašto organizuješ pasta kurseve i gubiš vreme na to?”
Upravo rad u najboljem fine dining restoranu na svetu Guy Savoy (Paris, 3 Michelin zvezdice), gde sam i stekla titulu Chef cuisinier, naučio me je da se suština kuvanja zasniva upravo na deljenju sa drugima. Iz dana u dan, posao je pred mene postavljao novi izazov, a cilj se uvek svodio na isto – svakim zalogajem zadovoljiti očekivanja vrsnih hedonista i gurmana!
Ako se u nešto razumem, onda je to gastronomija, a ako me nešto zanima dovoljno da bi mi postalo hobi kome ću se istinski posvetiti, to deljenje svoje strasti prema kuvanju sa drugima!
Zato sam napravila svoj internet kutak SavouryTrips. Tu spajam lepo i korisno – utiske sa putovanja i recepte za prave gastronomske užitke, potpuno besplatno!
A ovde, u mojoj kulinarskoj školici La Toque Blanche, sa tobom delim tajne pravljenja uvek svežih i neodoljivih raviola, taljatela, lazanje i mnogih drugih ukusnih recepata. Većinu poznaju samo izvrsni kuvari, a uskoro ćeš i ti.
Zašto sam odlučila da napravim pasta kurs na našem jeziku?
Intro online pasta kursa
Pogledaj samo mali video uvid u sve ono što ćeš naučiti na kursu pravljenja paste. Odabir sastojaka, ručno oblikovanje i kombinovanje paste sa idealnim umacima držaćeš u malom prstu!
Kako je koncipiran kurs pravljenja paste?
Ovaj kurs podeljen je na 14 modula i traje dva meseca. Za to vreme ćeš naučiti sve. Od osnova do profesionalnih tehnika oblikovanja paste:
Modul I: Dobro došli u svet paste
Uvodni čas na kom otkrivamo šta sve polaznike očekuje u ovoj kulinarskoj avanturi i upoznajemo se sa svetom paste.
Modul II: Sastojci bez tajni
Objašnjavam kako odabrati brašno, da li staviti cela jaja, samo belance ili samo žumance, kako odrediti količinu vode, ulja… Na kraju lekcije čeka vas kviz.
Modul III: Magija pripreme
Otkrivamo razliku između sušene i sveže paste, pričamo o alatima i tradicionalnim i modernim receptima. Učim vas kako da napravite pastu Corzetti i pastu Culurgiones. Na kraju lekcije čeka vas kviz.
Modul IV: 1000 lica paste
Zašto postoji beskonačno mnogo mogućnosti kada govorimo o testu?
Modul V: Testa sa žumancima
Ovde otkrivam tajne o miksu brašna i jednu proverenu tehniku mešenja za svilenu teksturu. Pravimo Girella (Rotolo) pastu na bazi žumanaca. Na kraju lekcije čeka vas kviz.
Modul VI: Ravioli i punjena pasta
Učim vas kada koristiti semolinu, kada jaja, a kada maslinovo ulje. Pravimo Raviole i Tortelini (oblikujemo Cappelletti, Fagottini, Tortelloni) sa čvrščim punjenjem (piletina, pečena paprika), klasičnim punjenjem (bundeva) i luksuznim (riba i urda). Otkrivam vam i recepte za soseve za Tortelini sa čerijem i bosiljkom, žalfijom i limunom, kao i mladim graškom i bademom, a dobićete i savete za serviranje. Na kraju lekcije čeka vas kviz.
Modul VII: Ekstrudirana i sušena pasta
Saznajete šta je ekstrudirana pasta, kako se pravi, kao i da li svaka pasta može da se suši? Na kraju lekcije čeka vas kviz.
Modul VIII: Osnovni recept za ekstrudiranu pastu
Otkrivam pravila, trikove i recepte za savršenu teksturu ekstrudirane paste.
Modul IX: Igranje ukusima
Saznajte kako da vaša pasta zablista na Michelin nivou? Isprobajte recept za Raviole na bazi semoline i žumanaca, punjene pilećom džigericom sa umakom od crnog vina i šitake pečuraka, drugi recept, Raviole bojene kurkumom sa suvim šljivama, dimljenom slaninom, kremom od pavlake i šljivovicom, kao i Fagottini pastu sa kakaom, suvim šljivama i kajmakom.
Modul X: Semolina pasta
Otkrivam vam kako se boji pasta i koje trikove koriste profesionalci? Učite bojenje cveklom i peršunom i pravite Raviole (capelletti) punjene cveklom i kozijim sirom sa sosom od lešnika, kao i šarenu lazanju i pastu Chittara sa ajvarom i bademovim mlekom. Na kraju lekcije čeka vas kviz.
Modul XI: Ručno oblikovana pasta
Nakon što se usavršili pravljenje ekstrudirane paste, vreme je i za ručno oblikovanu. Pravimo Trofie, Busiate, Campanelle, Farfalle, Garganelli, Corezetti, Sagne Torte… i još mnogo toga.
Modul XII: Osnove njoka
Otkrivam sve što treba da znate pre nego što umesite prve njoke. Od osnovnih do naprednih njoka, kao i idealne sosove koji prate svaku verziju. Na kraju lekcije čeka vas kviz.
Modul XIII: Recepti za njoke
Pravimo njoke od bundeve sa raguom od zečetine.
Modul XIV: Tajne čuvanja paste
Otkrivam kako čuvati pastu i ostatke, bez gubitka kvaliteta i ukusa? Nakon ovog predavanja čeka vas finalni Pasta 360° Masterclass test na kom demonstrirate sve što ste u prethodna dva meseca naučili.
“Suzana je detaljno objasnila svaku tehniku i otkrila veliki broj recepata i kombinacija ukusa kakve mi verovatno nikad ne bi pale na pamet.”
Pasta kurs podrazumeva
Dva meseca sveobuhvatnih lekcija
Traju pola sata dnevno kako bi ih lako uklopio/la u svoje obaveze i možeš im pristupiti kad god tebi to odgovara! Sve je snimljeno, potrebni su ti samo volja, malo vremena i pristupni podaci, koje ćeš dobiti čim se prijaviš.
Usavršenu metodu, tehniku i znanje koje samo treba da primeniš
Godine iskustva sam sažela u ovaj kurs, tako da nećeš morati da prolaziš kroz sve muke kroz koje sam ja morala. Ovde ti sve serviram na tacni!
Pristup privatnoj grupi sa drugim polaznicima
Uz podrazumevanu 1:1 komunikaciju, možeš pristupiti i specijalno napravljenoj grupi sa ostalim polaznicima u kojoj diskutujemo, razmenjujemo iskustva i podržavamo se međusobno. Najčešće je to Viber ili WhatsApp.
Moju ličnu podršku i kontakt
Uvek me možeš kontaktirati i odgovoriću na sve tvoje nedoumice i pitanja u vezi tehnike, potrebne opreme ili recepta.
Kupi kurs
Šta nakon što završiš kurs pravljenja paste?
Znanje za posao u restoranu i pokretanje sopstvenog pasta biznisa
Steći ćeš sva potrebna znanja i veštine koje se traže u profesionalnim kuhinjama i možeš samouvereno upotpuniti svoj CV informacijom o završenom kursu. Osim toga, ovaj kurs ti otvara i novu perspektivu – pastu možeš pretvoriti u sopstveni biznis, bilo kroz proizvodnju sveže paste, otvaranje specijalizovanog bistroa ili kreiranje jedinstvenih jela od paste kao glavne ponude.
Impresioniraćeš goste i ukućane na svakom okupljanju
Tvoja pasta će se prepričavati. Svako jelo će izgledati i imati ukus kao da je upravo izašlo iz italijanske trattorije.
Znaćeš da je hrana koja napušta tvoju kuhinju sveža i prirodna
Imaćeš potpunu kontrolu nad sastojcima, pa ćeš znati da je hrana iz tvoje kuhinje sveža, prirodna i bez aditiva.
Nikada više nećeš morati da posegneš za kupovnom pastom
Zaboravićeš na industrijske testenine jer ćeš sam/a praviti ukusnije, lepše i kvalitetnije.
Cena kursa je 289 189€.
Ako želiš da ovladaš umećem pravljenja testenina, ovo je prava prilika. Kurs traje 2 meseca i podrazumeva 30 minuta rada dnevno. U kurs je uključen teoretski deo pokriven audio predavanjima i prezentacijom koju ćeš dobiti po prijavi, kao i online video klipovima i PDF sadržajem gde je praktični deo detaljno objašnjen. Mentorstvo, konsultacije i Q&A sesije se podrazumevaju i na raspolaganju sam polaznicima tokom trajanja celog kursa.
Moguće je plaćanje kursa na 3 rate svim Banca Intesa platnim karticama. Sve cene su izražene sa uračunatim PDV.
Ne čekaj prvi u mesecu ni Novu godinu. Pridruži se autentičnoj kulinarskoj zajednici već danas i savladaj tehniku pravljenja paste – bilo da ti je cilj samo da obraduješ ukućane novim receptima ili da otvoriš svoj restoran italijanske hrane jednog dana.
Dobrodošli!
Pristupi kursu
O autorki kursa
Suzanu kulinarsko putovanje najviše vezuje za Francusku, zemlju u kojoj je završila prestižne kulinarske škole (Gastronomicom, Agde; Ferrandi, Paris), nakon kojih je tu i radila, i stekla zavidno iskustvo.
Prvo u restoranu Les Olivers (1 Michelin zvezdica), a potom i u Guy Savoy restoranu sa 3 Michelin zvezdice. Osim što je izvrsna kuvarica, ona je i majka, supruga i veliki zaljubljenik u putovanja. Od malih nogu je zainteresovana za kulinarstvo, koje je postalo njena najveća ljubav i neodvojivi deo privatnog i poslovnog života.
Veruje da je kuvanje za svakoga, bez izuzetka. U želji da svoju ljubav i strast prema kuvanju podeli sa svojim istomišljenicima uživa u kreiranju kulinarskih škola, koje su prilagođene početnicima, ali iz kojih i kuvari sa iskustvom dosta toga mogu da nauče.
Njena gastro filozofija može se sažeti u 4 reči:
Hajde da kuvamo zajedno!
